Solomillo iberico relleno envuelto en bacon

15 Dic Solomillo iberico relleno envuelto en bacon

En casa no comemos mucho cerdo, se me antojó el último día que fui al mercado pero quería hacer algo distinto a lo que acostumbramos a comer. Esto es lo que salió y lo que volverá a salir más veces, porque ha sido todo un éxito.

Es fácil de preparar, lo podéis hacer con antelación para sólo tener que hornearlo a la hora de comer, tan sólo sacadlo de la nevera 1 hora antes para que se atempere.

Cuando vayáis a la carnicería pedid que os lo corten de la parte más ancha.

INGREDIENTES para 4 personas

• 500 g de solomillo ibérico
• 2 salchichas frescas
• 1 cebolla
• 1/2 manzana
• 10 lonchas de bacon

Otros ingredientes

• Ajo
• Sal y pimienta
• Opcional: especias al gusto

PREPARACIÓN

1.- Quitamos el exceso de grasa del solomillo.

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2.- Cortamos el solomillo de forma que parezca que desenrollamos una alfombra. O mejor aún, si no sois tan despistado como yo, se lo pedís al carnicero y así no hacéis la chapuza que hice yo :)

Lo condimentamos. En este caso froté ambos lados con ajo y sólo use sal y pimienta, mucha pimienta.

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3.- Para el relleno picaremos 1 cebolla, media manzana y desharemos las salchichas quitándoles antes la piel que las recubre. Lo mezclamos todo bien.

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4.- Repartimos el relleno sobre el solomillo.

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5.- Hacemos un rollo prieto.

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6.- Envolvemos todo con bacon.

Para que os resulte más fácil trasladarlo más tarde a la bandeja dónde lo hornearemos, os recomiendo que este paso lo hagáis sobre papel vegetal de horno.

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7.- Precalentamos el horno a 180º C y horneamos durante una hora aproximadamente. Los últimos 5 minutos suelo usar el grill para que la capa exterior quede crujiente.

No hace falta que hagamos nada durante esa hora, el solomillo, las salchichas y el bacon tienen suficiente grasa como para hidratar la carne sin tener que andar regándolo de vez en cuando.

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Si la carne os gusta más hecha dejadlo hora y cuarto en el horno en vez de 1 hora.

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Como guarnición preparé puré de patata y chucrut, me gusta el contraste de sabores en un plato y aquí tenemos salado, dulce y ácido :)