02 Jun Receta de judías blancas estofadas
Esta receta de judías blancas estofadas dará como resultado un plato con muchísimo sabor y admite adaptarlo a tus gustos fácilmente
Personaliza tu guiso de judías blancas estofadas
Podemos hacer unas buenas judías estofadas con unas pocas verduras y carnes, echándolas al agua de la cocción y esperar a que estén tiernas. Pero emplea un buen sofrito y llevarás el plato a otro nivel.
Usa las hortalizas que tengas en casa para hacer el sofrito, adáptalo según tus necesidades. O aprovecha uno que tengas en conserva si no quieres tirarte 3 horas preparándolo, si lo prefieres.
Lo mismo en cuanto a las alubias y las carnes, usa las que tengas o las que prefieras. A nosotros nos habría gustado echarle una morcilla asturiana a este guiso, pero no teníamos en este momento y salir solo a por eso nos daba algo de pereza. Ten en cuenta que tendrás que ajustar el tiempo de cocción de las alubias a las que hayas empleado tú, no todas cuecen igual, ni siquiera las del mismo tipo según el tiempo que tengan o su calidad.
¿Las alubias a fuego lento o en olla express?
La eterna duda, pero que nosotros lo tenemos muy claro. Siempre a fuego lento, pero no siempre se tiene el tiempo necesario para hacerlo así.
Si no hay tiempo, olla rápida con los sacrificios que hay que hacer: el punto de cocción podrá no ser exactamente el que queramos, algunas judías se romperán, podrá pasar lo mismo con las longanizas y el resultado final no será tan cremoso. Pero tendremos un guiso igualmente rico.
Si hay tiempo, SIEMPRE, a fuego lento porque todo son beneficios. Todos los inconvenientes de cocinar con la olla rápida son los beneficios que tendrás haciendo el guiso a fuego lento. Y, si además te gusta cocinar, disfrutarás durante unas cuantas horas.
Receta de judías blancas estofadas
500 g de judías blancas
1 cebolla grande, picada
2 pimientos italianos verdes, picados
2 zanahorias grandes, picadas
2 tomates, picados sin piel
4 dientes de ajo, picados
1 chorizo fresco
1 tajada de lacón
250 g de panceta fresca
1 cucharada de pimentón dulce
3 hojas de laurel
3 clavos
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación de judías blancas estofadas
1.- Ponemos en remojo las judías blancas 12 horas antes de cocinarlas en agua fría. Las escurrimos antes de usarlas.
2.- Picamos todas las verduras.
Alubias en remojo 
Verduras para sofrito
3.- Para hacer el sofrito, cubrimos el fondo de la sartén con aceite de oliva, echamos las verduras cuando esté caliente y salpimentamos. Las cocinamos a fuego medio bajo, removiendo de vez en cuando. No queremos dorarlas, queremos que pierdan el agua y después que caramelicen. A nosotros nos llevó 3 horas conseguir el resultado que queríamos.
Verduras para sofrito 
Sofrito
4.- Vamos cociendo las judías blancas mientras se hace el sofrito. Las echamos en una olla grande y cubrimos con agua fría 3 dedos por encima de las judías. Llevamos a ebullición y espumamos según vaya haciendo falta.
Cuando el agua empiece a hervir echamos el laurel, el clavo, el pimentón y las carnes. Tapamos y dejamos que cueza todo durante 2 horas a fuego bajo, meneando la olla de vez en cuando con movimientos circulares —no con un cucharón para evitar que se rompan—, para que la judía libere almidón y el caldo coja cuerpo.
A partir de las 2 horas empezamos a comprobar el punto de la judía. Dependiendo de la marca, a nosotros el tiempo nos varía de 2 horas a 3 horas y media; éstas a las 2 horas en punto estaban perfectas.
6.- Una vez estén cocidas las alubias y cuando tengamos el sofrito a punto, trituramos las verduras con algo de agua de la cocción y lo incorporamos a la olla. Dejamos que cueza todo 5 minutos más y rectificamos el punto de sal.
7.- A nosotros nos gusta separar las carnes del guiso una vez finalizado, dejamos que se enfríen y las troceamos. Las judías las guardamos en la nevera hasta el día siguiente, sin las carnes, para sí poder desgrasarlas más fácilmente.
Sofrito 
Carnes troceadas
El día que vayas a comer las judías blancas estofadas, desgrasa el guiso, devuelve las carnes a la olla y caliéntalo todo a fuego medio. Acompaña el plato de alubias con un trozo de cada una de las carnes, agarra un trozo de hogaza con una mano, la cuchara con otra y prepárate para disfrutar.
Si eres de los que come guisos durante todo el año, como nosotros, estas judías blancas estofadas las disfrutarás tanto como la siesta que te echarás después
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