23 Jul Restaurante Nectari, en Barcelona
Tras nuestro paso por el restaurante Nectari hace unos días, asociado de la Chaîne des Rôtisseurs España en Barcelona, nos viene una palabra a la cabeza: armonía
Restaurante Nectari de la Chaîne des Rôtisseurs España
Nectari, de la Chaîne des Rôtisseurs España
Como asociados de la Chaîne des Rôtisseurs España que somos, a la hora de viajar es impensable no conocer los restaurantes asociados de la ciudad en la que estemos. El restaurante Nectari fue uno de los últimos que se asoció poco antes de llegar la pandemia y no tuvimos tiempo de ir a conocerlo antes. Andábamos por Barcelona La Mesa Habla y nosotros, y no solo nos hemos quitado esa espinita sino que nos vamos con ganas de conocer más de ellos tras una animada charla con el chef Jordi Esteve.
TRAGALDABAS PROFESIONALES
La Chaîne des Rôtisseurs es el sueño de todo amante de la gastronomía y de las novelas históricas donde la ficción aquí se convierte en realidad y el buen comer está garantizado, ¿¡te apuntas!?
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Restaurante Nectari de la Chaîne des Rôtisseurs España
Armonía en el restaurante Nectari
Y no hablamos de armonía de vinos, como algunos gustan de llamar al maridaje últimamente. Hablamos de la armonía que sientes desde que entras hasta que sales, en sala con su decoración, ambiente y atención así como en los platos. Todo en Nectari es armónico, no hay estridencias, aquí dentro te sientes bien y la comida —y bebida— se disfrutan mucho.
Dos pequeños salones con un total de 6 o 7 mesas (y un privado) hace que el ambiente sea relajado, sobra decir que las medidas COVID se cumplen a rajatabla y la distancia entre mesas es muy superior a lo exigido. El equipo de sala es muy joven y la atención por parte de ellos es excelente, también transmiten tranquilidad. El equipo de cocina también es muy joven, y todo lo que comimos fue maravilloso, ni faltaba ni sobraba nada en ningún plato, con sabores reconocibles donde la técnica está al servicio del producto y no al revés, como pasa en tantos restaurantes gastronómicos.
Restaurante Nectari de la Chaîne des Rôtisseurs España
Menú del día del restaurante Nectari
Aterrizamos en Nectari recién llegados de viaje sin ni siquiera pasar por el hotel (está demasiado cerca de la estación del Ave como para perder tiempo yendo y viniendo al hotel), era algo tarde y ese día teníamos la Cena de Verano de la Chaîne des Rôtisseurs España muy pronto. Ni teníamos tiempo para tomar su menú de degustación ni sería lo más apropiado sabiendo la cena que nos esperaba, nos habían hablado muy bien de su menú del día y lo elegimos sobre la carta para probar más cosas. ¡Todo un acierto!
El menú de degustación del restaurante Nectari consta de aperitivos —nosotros tomamos foie gras y Bloody Mary—, dos entrantes —foie, gelé de Oporto, anguila ahumada, manzana y perlas de chocolate; y ravioli de verduritas del Prat con salsa de curry Madrás—, un principal —pluma ibérica con parmentier trufada—, un postre —panna cotta de vainilla con frutos del bosque— y mignardises. Una propuesta ideal por menos de 40 €, bebida aparte que en nuestro caso completamos con un cava y un tinto que embotellan ellos mismos.
Restaurante Nectari de la Chaîne des Rôtisseurs España
Jordi Esteve, chef del restaurante Nectari
El chef Jordi Esteve resume su cocina como «Moderna e imaginativa. Cocina tradicional con un toque actual. Huyo de la fusión de sabores y texturas complejas y apuesto decididamente por el producto autóctono y de temporada.»
No es raro encontrarle por MercaBarna algunas madrugadas eligiendo pescados y mariscos, ni en las diversas huertas que tiene en la región donde cultiva sus propios vegetales. Producto autóctono y de temporada no solo como discurso sino llevado también a la práctica.
Nos cuenta que la misma cercanía que quiere con sus productos es la que tiene con sus empleados, muy jóvenes todos. Realizan salidas periódicas a mercados como parte de su formación, que considera que debe ir más allá de la sala o la cocina como parte de su crecimiento profesional, y lúdicas para fortalecer la relación personal.
Cocina de temporada con productos de proximidad, presentaciones cuidadas y una atención cercana pero profesional. Esto es Nectari, en Barcelona.
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